Salta julskinka
Rimmad skinkstek utan nitrit
När man ska rimma julskinka brukar man beräkna 2% salt och 0,5% socker. En skinka på ett kilo ska alltså klappas in med 20 gram salt och 5 gram socker. SV: Dags att salta julskinkan? Saltning av julskinka 3 till 5 kg, beror på kärlet 5 liter vatten ½ matsked salpeter eller 1 msk salpetersalt 6 dl fint salt 1 dl socker Så här gör du: 1. Blanda salpeter, salt och socker.
Vill man inte ha nitrit utesluts salpetern - skinkan blir då gråare. Gnid in skinkan med 4 msk av blandningen.
Julskinka av vildsvin
Låt ligga svalt över natten. Koka upp vattnet med resten av saltblandningen. Skumma vid behov. Låt den kallna helt. Häll den kalla lagen över skinkan. Lägg på en tyngd så att skinkan hålls nere. Kärlet ska vara av plast keramik, emalj, rent trä - definitivt inte aluminium. Låt skinkan ligga i blöt i minst 14 dagar.
Julskinka från KRAV-uppfödda grisar
Skinkan kan aldrig bli saltare än saltblandningen. Låt den stå svalt. Ska skinkan ugnsbakas bör den avvattnas ett dygn - lägg den i färskt osaltat vatten.
Vid kokning smakar man av kokvattnet - är det för salt byts vattnet tills det blir lagom. På samma sätt rimmas t ex lägg och sidfläsk. De kan rimmas tillsammans med skinkan men behöver inte ligga i lika länge, beroende på storlek.