Surdegspizza deg

Recept på biga 100% pizza

Lös upp surdegen i det kalla vattnet och knåda samman med allt vetemjöl till en smidig deg, ca 3 minuter. Tillsätt saltet och knåda ytterligare 3 minuter. Blanda mjöl och vatten.

Surdegspizza deg ica Surdegspizzadegen ger själva pizzan en lite mer seg och tuggig konsistens än den klassiska pizzadegen.

Pizzadeg surdeg färdig 8 ingredienser.

Godaste surdegspizzan Jag serverade mina surdegspizzor med en tomatsås, mozzarella, champinjoner och lite färsk basilika som dekoration.

Låt stå en timme. Blanda i resten av ingredienserna. Knåda degen i maskin 20 minuter eller låt degen bara vila 20 minuter i bunken. Häll över degen i en inoljad plastlåda. Detta för att lättare se när degen jäst färdigt. Därefter viker du degen genom att dra kanterna mot mitten. Jäs degen tills den ökat rejält i volym, ungefär dubblerats. Detta kan ta olika lång tid men räkna med att degen ska jäsa i flera timmar Ca h.

Det är många faktorer som spelar in, temperatur i rummet, årstid, hur aktiv surdegen är, kvalité på mjöl m. Här måste du känna dig fram och detta är en avgörande faktor hur brödet blir. Vik degen ca tre-fyra gånger under jäsningens början med ca 30 minuters mellanrum. Låt vila i kylen över natten, ska du vara senare på dagen så låter du degen vara kvar i kylen.

Sätt ugnen på högsta värmen med grillfunktion ca 40 minuter innan surdegspizzorna ska in. Har du en baksten eller ett bakstål lägger du samtidigt in detta i överst ugnen.

Surdegspizza, bakad från grunden.

Annars använder du dubbel plåt. Vänd bunken med degen upp och ner på ett mjölat bakbord. Jag brukar ta ut 4 surdegspizzor på denna deg. Forma dem till runda degbullar och låt dem vila under tiden du plockar fram de ingredienser du vill ha. Mjöla bakbordet ordentligt och forma försiktigt pizzan genom att dra ut kanterna runt om. Kavla inte pizzan då kan luften i degen försvinna och du får inte till de fina hålen i pizzakanterna lika lätt.

Rör helt enkelt aldrig kanterna utan jobba från surdegspizzans mitt och sedan försiktigt utåt.

Pizzadeg med surdeg, utan jäst

Tycker du degen fastnar använd mer mjöl. Lägg nu en surdegspizza på en bakspade och lägg på fyllningen därefter, använd ett bakplåtspapper om du inte har någon bakspade. Klipp då pappret så att det inte sticker utanför pizzabottnen.