Gryta av nötkött
Det här är ett grundrecept för gryta på framdelskött av nöt, alltså högrev, märgpipa, bringa eller bog.
Burgundisk köttgryta
Det finns också paket med ‘grytbitar’ i våra butiker, oftast utan vidare specifikation vilken styckningsdetalj som bitarna kommer till. Denna franska köttgryta har verkligen allt!
Den platsar lätt som rätt på festmiddagen, med lyxigare tillbehör som t ex en rotselleri- och mandelpotatispuré och ugnsbakad purjolök. Men gör sig minst lika bra som rustik, värmande vardagsmiddag med ett stompat potatismos och kokta haricot verts. Precis som med alla grytor finns tusentals varianter på boeuf bourguignon, och det går oftast jättebra att byta ut vissa ingredienser beroende på tycke och smak.
Själv föredrar jag faktiskt en bra rökt skinka istället för sidfläsk eller bacon, medan Peder tycker att sidfläsk är bättre.
Mustig gryta av nötstek
Jag brukar också runda av grytan med svart vinbärsgelé och eventuellt lite svampbaserad soja, det lyfter det där lilla extra i sött och salt. Valet av kött är också som alltid viktigt här. Både för smak och konsistens, men inte minst för miljön när du ändå väljer att äta kött. Välj svenskt och allra helst närproducerat. Beroende på hur lång tid du hinner låta grytan koka kan du välja en styckdetalj som kräver längre eller lite kortare koktid.
Jag använder oftast högrev, men det går också bra med ytterlår, bog eller fransyska.
Köttgryta med rödvin Boeuf Bourguignon
No ratings yet Boeuf bourguignon En av de absolut godaste köttgrytor som finns kommer såklart från Frankrike! Mustigt och lyxigt med rödvin, champinjoner och syltlök och mört kött som faller sönder i munnen. Portioner 8 port.