Baka bröd med surdeg och jäst

Här hittar du recept på hur du startar upp en egen surdeg och recept på saftiga och goda surdegsbröd! Att baka med surdeg ger en saftigare och syrligare karaktär till brödet, samtidigt som det också får betydligt längre hållbarhet än bröd bakat på vanlig jäst. Nä fy vad svårt och motigt det är att komma igång om dagarna, speciellt när man jobbar hemifrån och det är kallt, grått, blåsigt och ruggigt ute!

Ni är några som efterlyste receptet på surdegsfrallorna jag gör till helgen! De är galet goda!

Jäst eller surdeg? Eller varför inte både och…

Till skillnad mot processat vitt bröd man köper så håller man sig betydligt bättre mätt på surdegsbröd. Surdegsbröd innehåller fler mineraler och blodsockret höjs inte så snabbt eftersom surdeg innehåller levande jäst och mjölksyrabakterier. Mår man bra på mindre gluten så innehåller surdegsbröd även mindre gluten. Mår man bäst på glutenfritt ja då finns det ju andra alternativ här på bloggen bland mina brödrecept!

Jag har dragit mig för att baka med surdeg under alla år för det har verkat sååå krångligt! I somras fick jag en bit surdeg från Malins man aka Fnulan och det är den surdegsgrunden som jag fortfarande gör mitt surdeg av!

Surdegsfrallor – enkelt recept

Receptet på dessa frallorna kommer från Fredriks Fika! Jag matar min surdeg ca 1 gång i veckan. Då tar jag 50 g av surdegen i ny glasburk med lock och blandar med 1 dl ljummet vatten och 1 dl grovt ekologiskt rågmjöl. Låter stå ovanför kylen i skåpet där det är lite varmare tills det bubblat upp, tar ca timmar sedan in i kylen! Om jag vill ha ett nybakat frukostbröd då sätter jag fördegen på morgonen oftast fredag morgon Fördegen ska stå i 12 timmar så jag plastar om bunken och sätter ovanför kylskåpet i skåpet, tar ut på kvällen och blandar ihop degen.

Surdegsbröd på råg – Grundrecept

Antingen så får degen jäsa i rumstemperatur på varmt ställe ca 10 timmar och bakas ut till frallor på lördag morgon eller så ställer jag degen i kylen över natten, och tar ut den ett par timmar innan jag bakar av frallorna. Här på bilden nedan så har jag gjort degen av fördeg, mjöl, salt och vatten och hällt den i en ugnsform med 2 msk olja, dragit degen och vikt den några gånger.

Kronjäst surdeg recept Det finns färdig vete- eller rågsurdeg som är smidig och god att baka surdegsbröd med.

Baka levain utan surdeg Martin Johansson är en riktigt expert på surdeg och att baka bröd - med hans enkla tips och recept är det svårt att misslyckas!

Ljust surdegsbröd utan jäst Här är två bröd som jag bakat med färdig surdeg - ett ljusare surdegsbröd eller rågsurdegsbröd.

In i kylen till morgonen! Här har degen stått i rumstemperatur efter kylen och ska bakas till frallor! Degen ska inte arbetas! Utan bara delas i 20 delar. Jag har en ugnsspade som jag skjutsar in frallorna på het bakplåt. Min bakplåt är i gjutjärn och den hettar jag först upp i ca 10 minuter på grader. Sänker till g varmluft innan frallorna skjutsas in! Jag sätter även in en ugnsform med lite vatten längst ner i ugnen så frallorna får en riktigt seg och hård skorpa!

Här kommer receptet!